Päiväretriitti hapatuksen, luonnon ja yhdessä tekemisen äärellä

Tervetuloa päiväksi fermentoinnin kiehtovaan maailmaan!

Fermentoinnin fantasia on lämminhenkinen ja elämyksellinen päiväretriitti, jossa pysähdymme hapatuksen, käsillä tekemisen ja luonnollisten prosessien äärelle. Päivän aikana opimme hapatuksen perusteet, valmistamme yhdessä rapeaa hapankaalia ja valmistamme kimchiä Raaseporin Hapattamon Chia Näsman Duffyn opastuksella.

Tämä ei ole vain kurssi fermentoinnista – se on päivä, jossa saat kipinän hapatuksen saloihin käytännön tasolla, joista pääset nauttimaan terveyshyötyinä ja makunautintoina.

Päivän ohjelma

10.00– Saapuminen ja tervetuliaishetki
Kahvia, teetä ja pieni fermentoitu makupala. Tutustumme päivän teemaan ja laskeudumme hapatuksen meininkiin.

10.30 -Fermentoinnin fantasia alkaa
Chia Duffman johdattaa meidät fermentoinnin maailmaan. Mitä maitohappokäyminen tarkoittaa? Miksi kaali hapattuu? Miten suola, aika ja mikrobit työskentelevät yhdessä?

11.00 – Hapatamme kaalia
Kädet multaan – tai tässä tapauksessa kaaliin! Jokainen pääsee valmistamaan oman hapankaalinsa. Opimme käytännössä oikean suolamäärän, kaalin käsittelyn, purkittamisen ja fermentoinnin tärkeimmät niksit.

12.30 – Yhteinen fermentoitu lounas
Nautimme herkullisen kasvislounaan yhdessä. Pöydässä on kauden kasviksia, fermentoituja herkkuja ja muita syksyn juurevia makuja.

13.30 – Kimchi ja suolaliemi hapatteet

Päivän toinen huipennus!

Jatkamme hapatusta. Valmistamme yhdessä kimchiä Chian opastuksella. Tutustumme kimchin makumaailmaan, raaka-aineisiin ja valmistustapaan. Teemme myös suolaliemihapatteen ja opit niksit kurkkujen, papujen tai jopa oman chilisoossin tekemiseen, juuri näitä ei välttämättä tehdä, vaan jotakin mikä on sesongissa.

Jokainen pääsee rakentamaan oman kimchinsä tai suolaliemihapatteen, ja saa mukaansa purkillisen kotiin fermentoitumaan.

15.15 – luovatauko – kahvi ja teehetki
Pieni hengähdys, teetä ja maistelua. Keskustelemme siitä, mitä purkeissa tapahtuu seuraavien päivien ja viikkojen aikana ja miten fermenttejä hoidetaan kotona.

15.45 – Maistiaisia ja inspiraatiota
Tutustumme erilaisiin fermentoituihin makuihin ja jaamme kokemuksia. Millä kaikella fermentointia voi jatkaa kotona?

16.15 – Päivän päätös: oma fermentoinnin fantasia
Kertaamme opit ja pakkaamme mukaan omat fermentit, resepti- ja hoito-ohjeet sekä inspiraation jatkaa fermentoinnin tutkimusmatkaa kotona.

16.30 – Päiväretriitti päättyy

Päivään sisältyy

• fermentoinnin ja hapatuksen perusteet
• hapankaalin valmistus käytännössä
• kimchin valmistus käytännössä
• Chian ohjaus
• yhteinen lounas
• fermentoitujen makujen maistelua
• oma hapankaali kotiin
• oma kimchi tai suolaliemihapate kotiin
• reseptit ja ohjeet kotifermentointiin
• kiireetön retriittipäivä hyvän ruoan ja ihmisten parissa

Fermentoinnin fantasia säilöö elämän voimaa talvikaudeksi.

Kaali, suola, aika ja mikrobit tekevät suurimman työn. Meidän tehtävämme on antaa prosessille tilaa – ja nauttia matkasta.

Tule sellaisena kuin olet. Lähde kotiin purkit täynnä fermentoitua hapankaalia.